Tengo que empezar a trabajar a los dos meses de operación juanetes, me quedan 3 semanas, tengo el pie

Depende del tipo de cirugía que se haya realizado. Hay cirugías de corrección de hallux valgus (juanetes) en las que es recomendable esperar algo más, ya que se realizan múltiples osteotomías (cortes óseos) para corregir la fórmula metatarsal, así como el eje del primer dedo.
Debe ser su cirujano quien le oriente acerca del momento más oportuno para reincorporarse a su trabajo, basándose en el tipo de cirugía llevada a cabo, la evolución posterior de su pie y el tipo de actividad laboral a realizar.
El calzado se seguridad no tiene por qué ser un inconveniente mientras sea suficientemente ancho y le resulte cómodo. En caso contrario, su cirujano podría realizar un informe para intentar evitar usar ese tipo de calzado, al menos de manera temporal.

Depende mucho del tipo de cirugía realizada.
Le recomiendo realizar algo de rehabilitación para una correcta movilidad de la articulación y para disminuir ese edema o inflamación.
Siempre es recomendable un calzado amplio que no produzca compresión en el zona del antepie.
El profesional que haya realizado la cirugía será el más indicado para darle el alta definitiva .

Parece un tanto precipitada la reincorporacion a la actividad considerando el calzado tecnico que debe utilizar. Dependera de la evolucion y tecnica utilizada. Como indican mis compañeros el mejor asesor sera su cirujano.