¿Diferencia estructural y funcional entre el almidón y el glucógeno?

Ambos son polisacáridos, es decir: moléculas complejas de azúcares. El almidón es la forma más común de almacenamiento de energía de los vegetales y el glucógeno lo es a se vez en los animales.

Almidón y glucógeno son dos formas diferentes de polimerización de la glucosa, dos formas de almacenar monómeros de glucosa uno tras otro. La diferencia funcional la describe el Dr. Prats: el almidón es la forma de almacenamiento de glucosa en los vegetales y el glucógeno lo es en los animales. Y la diferencia estructural más relevante es que el polímero de glucógeno es más denso, con más ramificaciones que el de almidón, ya que las bifurcaciones que dan lugar a otra rama de moléculas de glucosa se producen cada menos residuos que en el caso del almidón, de manera que la molécula de glucógeno resulta más compacta.

Los dos son polisacáridos, pero con funciones muy diferentes entre ambos.