¿Se puede operar una mujer de 72 años que tiene Acalasia e hipertensión?

Por supuesto que sí. Siempre y cuando las funciones vitales sean normales y después de un control cardiorrespiratorio previo que confirme su normalidad

Desde luego, y si esta bien indicada la cirugía y una técnica adecuada, le cambiará la vida

Ateniéndonos a los datos que da, no parece que haya impedimento para ello e incluso exista verdadera necesidad.