Buenos tardes: llevo un mes tomando antabus, y creo que estoy haciendo una dieta demasiado estricta,

Buenas tardes. Pues lamentándolo mucho... no, no todo el alcohol se evapora al cocinar. Un guiso que lleve alcohol como ingrediente, tras dos horas de cocinado a fuego lento puede llegar a mantener un 5%de alcohol y un flambeado, por ejemplo, puede seguir teniendo un 70%de alcohol. Así que no le aconsejo que pruebe alimentos en los que se haya usado alcohol para cocinar si no quiere que aparezca el efecto antabus. Un saludo

Me temo que no se evapora la totalidad del alcohol cuando se cocina con este. No te puedo recomendar su uso en tu caso y menos en niños.

Buenos días,
La cocción del alcohol no hace que se evapore 100% de nuestros platos o salsas, por lo que no sería recomendable cocinar con alcohol ni para niños ni para personas que estén tomando antabus ni con ninguna patología que requiera el consumo 0 de alcohol.

Buenos tardes. Es una pregunta muy importante y tiene toda la razón en ser cuidadoso/a. El Antabus (disulfiram) requiere evitar no solo el alcohol en bebidas, sino también las pequeñas cantidades de alcohol presentes en ciertos alimentos.

Sobre cocinar con alcohol (vino, whisky, sidra, etc.): existe el mito de que el alcohol se evapora completamente al cocinar, pero esto no es así. Los estudios demuestran que, aunque se reduce, siempre quedan trazas de alcohol en los alimentos cocinados. Por tanto, es preferible evitar cocinar con alcohol mientras se toma Antabus.

Sobre el vinagre: contiene una pequeña cantidad de alcohol (alrededor del 1%) y puede desencadenar una reacción en personas que toman disulfiram, aunque generalmente leve. Es recomendable evitarlo o minimizar su uso.

En cuanto a los niños: su dosis de exposición sería mínima con salsas cocinadas, pero dado que tú eres quien toma el medicamento, los niños no están en riesgo.

Te aconsejo consultar con el médico prescriptor para que te oriente sobre el nivel de restricción adecuado según tu caso.

Un saludo,
Anna López
Dietista-Nutricionista | Máster en Nutrición Clínica y Patologías

Buenas tardes. Es una pregunta muy relevante tanto desde el punto de vista médico como nutricional. El antabús (disulfiram) es un fármaco utilizado en el tratamiento del alcoholismo que provoca una reacción adversa muy intensa (taquicardia, rubor, náuseas, vómitos, bajada de tensión) si se consume alcohol, incluso en cantidades mínimas. Por ello, es fundamental evitar cualquier fuente de alcohol mientras se esté tomando.

En cuanto a tu pregunta concreta sobre si pueden quedar restos de alcohol en alimentos cocinados como salsas con vino o guísos con whisky: la respuesta es sí, pueden quedar trazas. Aunque al cocinar el alcohol se evapora en gran medida, el grado de evaporación depende del tiempo de cocción, la temperatura y el recipiente utilizado. Estudios científicos han demostrado que tras una cocción corta (por ejemplo, 15 minutos a fuego lento), puede quedar hasta un 40% del alcohol original. Para eliminar prácticamente todo el alcohol sería necesaria una cocción prolongada de más de 2-3 horas.

Por tanto, mientras se toma antabús, se recomienda evitar:
- Salsas cocinadas con vino, cava, cerveza, sidra o licores (aunque se hayan cocinado).
- Vinagre de vino o de sidra (el vinagre de manzana también puede contener trazas).
- Aderezos, marinadas o platos preparados que contengan alcohol en su composición.
- Ciertos postres como tiramisú, rum balls, o pasteles con licor.
- Algunos productos como extractos de vainilla alcohólicos.

Se puede usar sin problema el vinagre de arroz o el vinagre de vino blanco muy destilado con bajo contenido alcólico, aunque lo más seguro es consultar con el médico prescriptor ante cualquier duda. Respecto a los niños: si el plato tiene alcohol cocinado, también se recomienda evitarlo por los niños, ya que su metabolismo es más sensible.

Desde el punto de vista nutricional, seguir una dieta libre de alcohol no supone ningún problema ni limitación nutritiva, simplemente hay que tener cuidado con los ingredientes de los platos. Si tienes dudas sobre cómo organizar tu alimentación durante este periodo, en la Clínica Alimmenta podemos ayudarte. Esta información es orientativa y no sustituye a una consulta profesional con tu médico.