Llevo una semana operada de juanetes, ¿es normal que me cruja al andar?

Podría ser normal. Depende de la técnica que hayan utilizado. Por ejemplo, en la técnica de Weil percutánea se pueden dar crujidos autolimitados en el tiempo. Estoy de acuerdo que debes hablar con tu médico o podólogo.

Personalmente no andaría mucho si sólo hace una semana.

Por lo que dices parece ser que no estás bien inmovilizada, seguro que es cirugía mis, ya que otro tipo de cirugías se pone una fijación, consulta con el cirujano o el podólogo que te operó.