¿Por qué un hombre pasa de eyacular en tres horas a eyacular en unos 10 minutos?

Por lo que entiendo en tu pregunta, te refieres a que "a que veces duras más y a veces menos". No parece eyaculación precoz, pero si quieres mejorar tu reflejo eyaculatorio podrías acudir a consulta psicosexológica, donde a partir de pautas de autoestimulación podrás aprender a mejorar tu control eyaculatorio.
El deseo previo, tiempo sin eyacular, periodo refractario, el ambiente dónde se tienen las relaciones sexuales, la intensidad, la velocidad, la fricción, el estado emocional, fatiga etc etc etc... hace que nunca sea igual. El sexo es disfrutar, tener intimidad, innovar, probar, ser espontáneo... y si hay orgasmo, es la "guinda del pastel". No busques tanto "acabar o tener el orgasmo", busca disfrutar de la sensaciones, calor, olor, fantasías...

Quisiera aprovechar la ocasión para añadir una perspectiva quizás sorprendente por inesperada: uno de los probables porqués es un aumento en el nivel de confianza en su pareja, en la relación y un aumento en el "dejarse llevar", en comparación con una situación previa de excesiva cautela, en la que necesitaba mantener la sensación de control durante tres horas simbólicas, antes de permitirse regalarse por completo a la otra persona.
Si ese fuera el caso, enhorabuena.

Eso no es algo que se pueda responder de forma única. Puede deberse a problemas físicos, efectos de algunos tóxicos o problemas de tipo psicológico.
Si usted está atravesando esta dificultad, lo más recomendable es que acuda a un urólogo para descartar posibles problemas de tipo físico y que él le diga, entonces, a La Luz de un diagnóstico, los pasos a seguir.

Diagnóstico antes que tratar. Llegando a un correcto diagnóstico de su historial psicosexual podremos esclarecer en que situación se encuentra y los cambios que se han producido a tener un cambio tan importante.