¿Qué es la tolerancia oral a los alimentos?

Es una técnica, protocolo o procedimiento médico dedicado al tratamiento de pacientes con Alergia Alimentaria Persistente que en resumidas cuentas pretende mediante una exposición controlada desde cantidades muy pequeñas del alimento en cuestión y de modo repetido en el tiempo, con incrementos paulatinos en la cantidad del mismo, que el paciente tolere cada vez cantidades mayores del mismo hasta alcanzar una ración completa. Hay pacientes que llegan a la dosis completa y otros que no. La ventaja en los pacientes que no llegan a dosis completa, es que si mantienen a diario la misma cantidad tolerada, aumentan su "umbral de reacción", por lo tanto son más improbables las reacciones por cantidades pequeñas en alimentos que lo contengan. Los pacientes que llegan a la dosis total, hay quienes alcanzan la tolerancia definitiva (si se les retira el alimento y se les vuelve a dar al tiempo, no reacciónan), lo que significaría la curación. Y otros que si se les retira, pierden esa tolerancia.