¿es conveniente seguir tomando omeprazol unos dias despues del tratamiento antibiotico?

No, para nada, solo se debe tomar coincidiendo en el tiempo con la toma de los antibióticos, para mejorar su eficacia

Yo, sin una base científica, recomiendo seguir con dos o tres semanas de omeprazol. Se trata de esperar un tiempo que parece conveniente para que la gastritis por helicobacter cure. Naturalmente esto retrasa tambien 2-3 semanas las pruebas de comprovación de erradicació del helicobacter

No tiene ningún sentido o utilidad prolongar el tratamiento con omeprazol tras acabar la pauta de erradicación. Lo que tiene sentido es aguardar tres semanas sin tomar omeprazol (ni otros antibióticos) para verificar por prueba de aliento si el germen se ha erradicado o persiste.