Te recomiendo acudir a un Dietista-Nutricionista, ya que hay que adaptar la alimentación muy bien a la insuficiencia renal, la diabetes y la hipertensión.
El coco, si lo toma fresco efectivamente 100 gr aportan 405 mg de potasio (puede comprobarlo en las tablas de composición de alimentos de Mataix, 4ta edición)
No, de hecho el magnesio promueve la absorción del potasio y ayuda a retenerlo en las células. Eso sí, bajos niveles de potasio pueden causar deficiencias de magnesio. Un saludo.